Ester sacharózy s mastnou kyselinouje druh neiontové povrchově aktivní látky, reakcí na esterifikaci sacharózy a mastných kyselin generovanou elementárem nebo směsí.Díky své netoxické, snadné biologické degradaci a dobrému povrchovému výkonu je široce používán v potravinářství, medicíně, denní chemii, enzymové přípravě biologického inženýrství, těžbě ropy, textilu a zemědělství a chovu zvířat a dalších průmyslových odvětvích.
V potravinářském průmysluester sacharosy s mastnou kyselinouse používá jako emulgátor, lze jej také použít jako konzervační prostředek. Používá se do masných výrobků, emulgační příchutě, konzervování ovoce a vajec, cukrovinek.
1.Používá se v masných výrobcích, surimi výrobcích, může zlepšit obsah vlhkosti a chuť výrobků.
2.Používá se při pečení jídla, může zvýšit houževnatost těsta, zvýšit objem produktů, vytvořit póry jemné, jednotné, měkké textury, zabránit stárnutí.
3.Používá se do sušenek a koláčů, může způsobit emulgaci a stabilitu tuku, zabránit srážení, zlepšit kvalitu produktu.
4.Používá se v čokoládě k zabránění krystalizace a zabránění polevě.
5.Používá se v žvýkačce, aby se usnadnilo hnětení, zvýšila se žvýkalost a zlepšila chuť a měkkost.
6.Používá se ve zmrzlině ke zvýšení emulgace a disperze, zvýšení měrného objemu, zlepšení tepelné stability, tvarovatelnosti a chuti.
7.Používá se v kondenzovaném mléce, šlehačka ke stabilizaci emulze, může zabránit oddělování vody, zlepšit sílu bobtnání krému.
8.Používá se v margarínu, může zlepšit mísitelnost másla a vody, účinně proti stříkající vodě.
9.Používá se v emulgační příchuti, tuhá příchuť, nejvhodnější pro stabilní emulgaci citronového oleje, pomerančového oleje, hroznového oleje, aby se zabránilo ztrátě aroma v produktech.
10. Používá se ke konzervování drůbeže, vajec, ovoce a zeleniny. Působí antibakteriálně a udržuje ovoce a zeleninu čerstvé a prodlužuje dobu skladování.
