Glycerid-monosearát (GPaní)je bílá voskovitá vločka nebo beadle pevná, nerozpustná ve vodě a může být rozptýlena ve vodě po silné oscilaci horkou vodou. Jedná se o emulgátor oleje ve vodě. Rozpustný v horkých organických rozpouštědlech ethanol, benzen, aceton, minerální olej a fixní olej. Bod mrznutí nesmí být menší než 54 °C.
TáFunkcezglycerol monostearátv nudlích:
Kdyglyceryl-monostearátbyla přidána do nudlí, amylosy a monoglyceridů komplexovaných tak, aby vytvořily komplex, který zabraňuje oddělení složek škrobu v procesu vaření, aby se zabránilo lepicímu povrchu nudlí a přilnavosti s ním související, snížila ztráta nudlí při vaření a zlepšila žvýkací pocit nudlí. Současně může přidání monoglyceridů výrazně snížit rychlost pádu, zlepšit pružnost a absorpci vody nudlí, zabránit stárnutí nudlí a prodloužit dobu skladování.
Bylo zjištěno, že přidání emulgátoru, jako je monoglycerid molekulární destilace, by mohlo snížit absorpci vody, dobu tvorby a slábnoucí stupeň nudlí, zvýšit dobu stability a bodovací hodnotu, snížit prodloužení pevnostních vlastností v tahu a zvýšit odolnost proti prodloužení a oblast tahu nudlí. Molekulární destilovaný monoglycerid měl velký vliv na dobu stability těsta a měl nejvyšší skóre v aspektu válcování a vlastností. Z měření pevnosti v tahu měl molekulově destilovaný monoglycerid největší odolnost proti prodloužení a maximální odolnost proti prodloužení ve vzdálenosti 500 mm a oblast tahu byla také největší.
