V roce 1870 popsal britský vědec H. Fleck poprvé antiseptický účinek kyseliny benzoové, když hledal kyselinu, aby nahradil známou kyselinu salicylovou. Stanovil antiseptický účinek této látky kvůli bezpečnostibenzoát sodnýv té době. Sexuální výzkum není hloupý a produkční technologie není dostatečně zralá. Poprvé se nepoužíval k ochraně potravin až do začátku tohoto století. Od té doby se stal jedním z nejpoužívanějších konzervačních látek na světě kvůli jeho nízké ceně.Benzoát sodný, také známý jako benzoát sodný, je běžně používaný konzervační prostředek pro potraviny v potravinářském průmyslu. Je bez zápachu nebo má mírnou vůni benzoinu a má sladkou a svíravou chuť. Je stabilní ve vzduchu a může absorbovat vlhkost, když je vystaven vzduchu. Přirozeně se nachází v borůvkách, jablkách, švestkách, brusinech, brusinech, švestkách, skořici a hřebíčku, jeho baktericidní výkon je slabší než výkon kyseliny benzoové. Baktericidní účinek 1,18 0 g benzoátu sodného je přibližně ekvivalentní 1 g kyseliny benzoové. V kyselém prostředí má benzoát sodný významný inhibiční účinek na různé mikroorganismy. Když je pH 3,5, může roztok 0,05% zcela inhibovat růst kvasinek, ale když je pH nad 5,5, má špatný účinek na mnoho forem a kvasinek. Téměř žádný účinek v alkalickém roztoku. Poté, co benzoát sodný vstoupí do lidského těla, v procesu biotransformace se kombinuje s glycinem za vzniku kyseliny močové nebo s kyselinou glukuronovou za vzniku glukuronidu a to vše je vylučováno z těla v moči a nehromadí se v těle. V rámci normálního rozmezí dávkování nemá toxické účinky na lidské tělo a je to bezpečnější konzervační látka. Může být použit v sycených nápojích, koncentrované ovocné šťávě, margarínu, základně žvýkací gumy, džemu, želé, sójové omáčce atd. Přípustný denní příjem (ADI) lidského těla je<5 mg/kg body weight (calculated as benzoic acid).
Benzoát sodný je vysoce lipofilní a snadno proniká buněčnou membránou do buněčného těla, narušuje propustnost buněčné membrány a inhibuje absorpci aminokyselin buněčnou membránou; Vstupuje do těla chemické knihy k ionizaci a okyselení skladování alkalií v buňce a inhibuje aktivitu respiračního enzymu buňky, aby se zabránilo kondenzační reakci acetyl-CoA, aby se dosáhlo účelu zachování potravy.
