Stearyllaktát sodný (SSL), bílá až světle žlutá křehká pevná látka nebo prášek, mírně karamelový zápach, mírně hygroskopický. Používá se jako aniontová povrchově aktivní látka; potravinářský emulgátor; kosmetický emulgátor a zahušťovadlo.
Funkce a použitíSSL
1.Emulgované výrobky na bázi olejů a tuků
SSLúčinně snižovat mezipovrchové napětí olej-voda, vytvářet tukové kuličky na jednotné tukové částice, zabraňovat oddělování vody a oleje, zlepšovat objem pěny a pěnové tkáně, s lepším tvarem a zadržováním plynů, zlepšovat stabilitu produktu při zmrazování a rozmrazování.
2.Nemléčná smetana
Vynikající emulgační schopnost a emulgační stabilita zlepšují rozpustnost a disperzi produktů, zlepšují chuť a barvu produktů.
3.Chléb
Zlepšit síťovou strukturu lepku, zvýšit stabilitu a pružnost lepku, snížit stupeň oslabení těsta, zlepšit provozní výkon a schopnost odolnosti proti probuzení, výrazně zvýšit objem chleba, zlepšit vnitřní strukturu, oddálit stárnutí škrob, účinně prodlužují dobu čerstvosti chleba.
4.Masový klystýr
Zlepšete distribuci tuku, zlepšete stabilitu masa, zabraňte produktu voda, olej. Zlepšete schopnost odolávat stárnutí škrobu a prodlužte trvanlivost masných výrobků.
5.Sušenky
Zajistěte rovnoměrnější distribuci vody a oleje v těstě, vyhněte se tvorbě puchýřů na povrchu, snižte množství oleje, snižte otřepy a odpad, zlepšete tvorbu a homogenitu lepku, nedovolte, aby se produkt snadno smršťoval a deformoval.
6.Mléčný nápoj
Zlepšit stabilitu a dispergovatelnost nápoje, zabránit srážení, stratifikaci, zlepšit uniformitu a chuť produktu.
7.Fermentovaná rýže a moučné výrobky
