Role potravinářských konzervantů

Potravinářské konzervanty jsou klasifikovány na fungicidy a bakteriostatika podle jejich funkcí. Tito dva jsou často nerozeznatelní kvůli rozdílům v koncentraci, době působení a mikrobiálním vlastnostem. Podle povahy může být rozdělena na organické chemické konzervační látky a anorganické chemické konzervační látky. Kromě toho je nisin peptidové antibiotikum produkované S. lactis obsahující 34 aminokyselin. Existuje 28 odrůd. Konzervační látky jsou klasifikovány podle zdroje a obsahují dva typy chemických konzervačních látek a přírodní konzervační látky. Chemické konzervanty se dále dělí na organické konzervanty a anorganické konzervační látky. První zahrnuje hlavně kyselinu benzoovou, kyselinu sorbovou atd., A druhou zahrnuje hlavně siřičitany a dusitany. Přírodní konzervační látky, obvykle extrahované z metabolitů zvířat, rostlin a mikroorganismů. Například nisin je polypeptidová látka extrahovaná z metabolitů Streptococcus faecalis. Polypeptid může být v těle degradován na různé aminokyseliny. Předpisy o těchto konzervačních látkách se v jednotlivých zemích liší. Bakteriocin má řadu použití a maximální přípustné dávkování.