Jaké jsou běžné emulgátory?

Emulgátor je látka, která může rovnoměrně smíchat dvě původně nerozpustné kapaliny (jako je olej a voda) a udržovat jejich stabilitu. Jeho základní funkcí je snížit mezifázové napětí mezi kapalinami tak, aby malé kapičky byly rovnoměrně rozptýleny v jiné kapalině za vzniku stabilní směsi (tj. „Emulze“). Tato charakteristika je nezbytná v potravinách, kosmetice, léku a dalších oborech.
Samozřejmě existuje několik kategorií emulgátorů, například podle zdroje, lze rozdělit na přírodní emulgátory, syntetické/polosyntetické emulgátory lze podle funkční klasifikace rozdělit na emulgátory oleje ve vodě (O/W) (vysokou hodnotu HLB, jako je například třída Twainu), pro mléko. Emulgátory vody v oleji (bez) (s nízkými hodnotami HLB, jako jsou typy destiček), lze použít pro máslo a čokoládu.

Akce princip emulgátorů lze rozdělit do dvou částí: první částí je rodičovská molekulární struktura a druhá je stabilní emulze.

Za prvé, v rodičovské molekulární struktuře je molekula emulgátoru obvykle rozdělena do dvou částí, hydrofilních a hydrofobních genů, a tato struktura umožňuje emulgátoru vrhnout se do vodní fáze na jednom konci a vytáhnout olejovou fázi na druhém konci a vytváří film v rozhraní oleje-voda, což zachází z kapky z aggeje.

Dále si promluvme o stabilní emulzi, která je nechat emulgátoru zabalit rozptýlenou fázi (jako jsou olejové kapičky), takže je rovnoměrně zavěšena v nepřetržité fázi (jako je voda), vytvoření oleje ve vodě (O/W) nebo olej ve vodě (W/O) typu emulze. Například mléko je emulze oleje ve vodě a máslo je emulze oleje ve vodě.

Food emulsifiers can be roughly divided into two categories according to their source and structure: Natural emulsifiers and synthetic emulsifiers, purity needs to be Greater than or equal to 95%, the safety requirements are very high, requirements to meet safety standards (such as FDA, EFSA, GB2760) strict control of heavy metals, microorganisms, solvent residues, etc., need to pass toxicological assessment (such as daily allowable Příjem adi), náklady jsou relativně mírné. Scénáře aplikací jsou obecně pečené zboží (monoglycerid, SSL), mléčné výrobky (lecitin, sacharóza) a čokoláda (PGPR), jako je monoglycerid potravináře (GMS) a sójový lecitin (E322).

• Přírodní emulgátory

  Jméno	Zdroj/složení	Klíčové aplikace
  Lecitin (E322)	Sójové boby, žloutky, slunečnice	Čokoláda (zabraňuje květu tuku), margarín, pečené zboží
  Arabština guma (E414)	Acacia Tree SAP	Nealkoholické nápoje, cukrovinky (stabilizuje chutě)
  Kazinát sodíku	Mléčné proteiny	Kávovary, zpracované sýry

• Syntetické/polosyntetické emulgátory

  Jméno	Chemická struktura	Klíčové aplikace
  Mono- a diglyceridy (E471)	Glycerol + mastné kyseliny	Chléb (měkkost), zmrzlina (textura)
  Estery sacharózy (E473)	Sacharóza + mastné kyseliny	Pekárna, alternativy mléka, masné výrobky
  Polysorbates (e 433-436)	Polyethoxylované sorbitan + mastné kyseliny	Salátové dresinky, zmrazené dezerty
  Datem (E472E)	Estery kyseliny diecetyltární monoglyceridy	Chléb (zlepšuje sílu těsta)
  PGPR (E476)	Polyglycerol polyricinoleát	Čokoláda (snižuje viskozitu)
  SSL (E481)	Sodný stearoyl lactylát	Pečené zboží (zpoždění staling)

Emulgátory potravin mají klíčový indikátor výkonu HLB hodnota (hydrofilní hodnota lipofilní rovnováhy). Tento indikátor má měřit, zda se jedná o olej ve vodě nebo vodě v oleji, obecně je rozsah tohoto indikátoru 1 až 20 a čím větší je hodnota hydrofility, tím účinnější. Nízká HLB (3-6) vhodná pro emulze v oleji v oleji (bez), jako je máslo. Vysoká HLB (8-18) je ideální pro pleťové vody ve vodě (o/w) (např. Mléko, salátové dresinky). Část emulgátoru (jediný glycerin) může samozřejmě prostřednictvím regulace fázového chování samozřejmě tvořit displej tekutých krystalů a zlepšit stabilitu pěny (jako je šlehačka). Může také pracovat s jinými složkami, jako je vazba škrobu (jako je SSL) na zpomalení stárnutí. Nebo interagovat s proteiny (jako je kaseinát sodný), aby se zvýšila stabilita emulze.

Emulgátory potravin jsou „neviditelnými inženýry“ potravinářského průmyslu, kteří dosahují makro textury a stability regulací mikrostruktury. Směr budoucího vývoje se zaměří na přirozené čisticí štítky, multifunkční kompozitní aplikace (emulgace + pojištění + výživa) a přesnou přizpůsobení novým potravinovým systémům (jako je rostlinné, 3D tiskové jídlo). Pro odborníky je nutné kombinovat poptávku produktu, regulační omezení a nákladové faktory, abyste si vybrali nejlepší emulgační program. Například jsou preferovány nízkonákladové standardizované produkty (syntetický emulgátor GMS), špičkové zdravé potraviny (přírodní emulgátor lecitin + arabská gumová kombinace).

Společnost Eastar Chem, zapojená do chemického průmyslu déle než 20 let, vytvořila od roku 2003 kompletní systém dodavatelského řetězce. Společnost prodává všechny produkty uvedené v tomto článku. V případě potřeby nás prosím kontaktujte e -mailem nebo dotazem. Nakonec je vizí naší společnosti poskytovat vysoce kvalitní produkty a služby a usilovat o to, aby se stal vysoce kvalitním chemickým dodavatelem s mezinárodní konkurenceschopností. Upřímně vítáme globální zákazníky, aby nás navštívili a těšíme se na vytvoření lepší budoucnosti!