Citrem (Citrem)jsou esterifikační produkty glycerolu, mastných kyselin a kyseliny citronové. Mají dvourodičovnou molekulární strukturu a patří k aniontovým emulgátorům potravin..
Znak
Má dobrou emulgaci, odolnost k kyselinám a stabilitu a je synergickým činidlem antioxidantu. Jeho zvláštní výkon je, že může kombinovat stopové těžké kovy ve způsobu komplexace a může být použit jako komplexní činidlo (koordinační činidlo) kovů rozpustných v oleji, smíchaných s antioxidanty, ke zlepšení antioxidačního účinku, zejména pro fenolové antioxidanty mají synergický účinek.
Aplikace
1.Používá se v emulgaci tukové výrobky, mléčné výrobky, tuk, maso, zvýšení jeho stabilitu, chuť, a textury.
2. Používá se ke zlepšení účinnosti a solubilizace pro zmrzlinu, čokoládu, cukroví.
3. Potravinový kód CAC stanoví, že může být použit jako emulgátor, chelatační činidla, stabilizátory, antioxidanty.
