Benzoan sodnýje mléčně bílá částicová látka nebo krystalický prášek, benzínová příchuť bez zápachu nebo mikropáskového proužku, sladká, svíravá příchuť. Také známý jakobenzoan sodný, relativní molekulová hmotnost je 144,12. Stabilní na vzduchu, rozpustný ve vodě, jeho hodnota pH roztoku 8, rozpuštěná v alkoholu. Kyselina benzoová a kyselina jsou širokospektrální antimikrobiální látky, ale jejich antibakteriální účinnost závisí na hodnotě pH potravin. Se zvýšením hodnoty kyselosti se baktericidní a bakteriostatické účinky zvyšují, ale baktericidní a bakteriostatické účinky se v alkalických látkách ztrácejí. Vhodná hodnota PH pro ochranu proti korozi je 2,5 ~ 4,0.
Benzoan sodnýje sůl v některých potravinářských materiálech, samozřejmě, ale může být také způsobena organickou chemií a přidává se do potravin kvůli svému antikoroznímu účinku. Při použití jako přísadabenzoan sodnýse obvykle přidává v malém množství, což způsobí, že jídlo bude kvůli dalšímu celkovému množství stále hořčí.Benzoan sodnýlze najít v mnoha katalozích potravin, protože zabíjí bakterie, kvasinky, plísně atd. a nejčastěji se vyskytuje při údržbě potravin s kyselými nebo zásaditými přísadami.
Od té dobybenzoan sodnýje pouze v nejlepším případě, když je pH potraviny nižší než 3,6, proto je přiměřeně přítomen ve většině uhličitanu sodném, octě, ovocných džusech a salátových dresinkech. Používá se také k zastavení výroby červeného vína během celého procesu. Samozřejmě,benzoan sodnýje způsobeno jablky, hruškami, brusinkami a jiným čerstvým ovocem, květy, hvězdicovým anýzem a dalšími trochu sladkým kořením, ale také s malým množstvímbenzoan sodný. Alebenzoan sodnýv tomto jídle není ze své podstaty odolné proti korozi.
