Sorbitolje bílý hygroskopický prášek nebo krystalický prášek, vločky nebo granule, bez zápachu. Bod tání se pohybuje od 88 °C do 102 °C a relativní hustota je asi 1,49, v závislosti na podmínkách krystalizace. Rozpustný ve vodě (1 g rozpustný v asi 0,45 ml vody), mírně rozpustný v ethanolu a kyselině octové. Má chladnou sladkost, asi z poloviny tak sladkou jako sacharóza, a její výhřevnost je podobná výhřevnosti sacharózy. Podle nabídkySorbitolBeitské chemické porozumění: potravinářský průmysl je většinou 69 ~ 71% obsahu kapaliny sorbitol.Sorbitolroztok je čirá, bezbarvá, sirupovitá kapalina, sladká, neutrální až lakmusová, mísitelná vodou, glycerolem a propylenglykolem. Lze použít jako výživné sladidlo, smáčecí činidlo, chelátotvo a stabilizátor.
Sorbitolhraje významnou úlohu při udržování čerstvého jídla a prodlužování trvanlivosti:
Sorbitolmá vynikající čerstvost, vůni, barvu a zadržování vlhkosti, které mohou udržet tabák, vodní produkty, potraviny a další produkty vlhkost, vůni, barvu a čerstvost.
Sorbitolneobsahuje skupinu aldehydů a není snadné ji oxidovat. Při zahřátí nevytváří Maillardovou reakci s aminokyselinami. Polyhydroxylová struktura sorbitolu určuje, že má dobrou retenci vlhkosti.
Fyziologická aktivitaSorbitolmůže zabránit degeneraci karotenoidů a jedlých tuků a bílkovin. PřidáníSorbitolv koncentrovaném mléce může prodloužit trvanlivost, zlepšit barvu a chuť tenkého střeva a má zřejmé účinky na stabilitu a dlouhodobou konzervaci ryb a sójové omáčky. Totéž platí pro džemy a konzervy.
