Funkce
1.Succinylovaný monoglycerid (SMG)má dobrou emulgační, smáčení, dispergaci, rozpouštění a další funkce, dobrou hydrolýzu, bezpečnost, odolnost proti kyselinám a soli.
2.V pečených potravinách,sukcinylovaný monoglyceridmohou silně interagovat s lepkem v mouce, zlepšit výkon plynu fermentovaného těsta, zvýšit objem a pružnost pečených potravin a mít za následek změkčení, zachování čerstvé a snížení ztráty rozptylu vody během pečení.
Aplikace
1.Jako emulgátor, který se používá v mléce a jeho produktech, nápoji (bílkoviny, rostliny atd.).
2.Silná vazebná schopnost s bílkovinami, používaná v chlebu, dortu a jiných pečivech.
