Aspartamje druh přírodního funkčního oligosacharidu, vysoká sladkost, není snadno rozmělňující, není kazivý. Může být použit jako náhražka cukru v nápojích, farmaceutických výrobcích nebo žvýkačkách bez cukru díky nízkému obsahu kalorií a vysoké sladkosti. 1 g aspartamu může uvolnit asi 4 186 kJ / kg tepla a 2,8 mg / dL aspartamu může způsobit, že se člověk cítí sladký, takže můžeme ignorovat teplo generované malým množstvím aspartamu.
Stabilita potravin a nápojů
Aspartamje stabilní v sušených výrobcích, jako jsou pevné práškové nápoje a rozmanité pečivo, a celková stabilita je podobná jako u čistýchaspartam. Může hydrolyzovat a cyklizovat ve vysokoteplotním prostředí, což omezuje jeho použití v pečených a smažených pokrmech, které je nutné dlouhodobě zpracovávat při vysoké teplotě. Pokud je však správně zacházeno, jelze také použít v potravinách, které vyžadují určitý stupeň tepelného ošetření, například v potravinách, které je třeba pasterizovat při vysokých teplotách (132–138 ° C, 1 min). Ján dalších omezujících podmínek, jako jsou mražené nebo hluboce zmrazené potraviny, velmi máloaspartamzměny přímo.
Sladkost
Aspartammá osvěžující sladkost podobnou sacharóze. Nemá' nemá hořkou nebo kovovou pachuť, kterou umělá sladidla obvykle mají, což je důležitá výhoda.
Aspartamje obecně 180 až 220krát sladší než sacharóza v potravinách a nealkoholických nápojích. Obecně platí, že relativní sladkostaspartambyl nepřímo korelován s koncentrací sacharózy v kontrole a měnil se s různými chuťovými systémy, pH, teplotou ochutnávky a koncentracemi sacharózy nebo jiných cukrů.
Vylepšení chutí
Aspartammá synergický účinek na některé příchutě potravin a nápojů, zejména na příchutě kyselého ovoce. Při použití na určité potraviny by tato vlastnost zlepšující chuť mohla snížit množstvíaspartampoužívané a uspokojují určité zvláštní potřeby produktů, jako jsou žvýkačky. Guma vyrobená saspartamtrvalo čtyřikrát déle než guma vyrobená ze sacharózy.
Synergismus
Aspartamlze mísit buď se silnými sladidly, nebo se sladidly na bázi sacharidů, což dále rozšiřuje jeho rozsah použití. Když je smíchán se sladidly na bázi sacharidů, jako je sacharóza, fruktóza nebo glukóza, energie produktu klesá, ale sladkost se nemění. Pokud je smíchán se silným sladidlem, jako je sacharin, cysalin, acesultar nebo stevia, může mít produkt někdy mírně hořkou chuť. To lze zlepšit zvýšením podíluaspartamve směsi a stupeň zlepšení se zvyšuje s podílemaspartamzvyšuje.
