Trehalózaje typický metabolit stresu, který může za podmínek drsného prostředí, jako je vysoká teplota, vysoký chlad, vysoký osmotický tlak a ztráta dehydratace, vytvořit jedinečnou ochrannou membránu na povrchu buněk, účinně chrání strukturu biomolekul před zničením, čímž udržuje život proces a biologické vlastnosti živých organismů.
Funkce a vlastnosti trehalózy
1.Stabilita a bezpečnost
Trehalózaje jedním z nejstabilnějších přírodních disacharidů. Protože není reduktivní, je velmi stabilní vůči teplu, kyselinám a zásadám. Pokud koexistuje s aminokyselinami a bílkovinami, Maillardova reakce nenastane, ani když je zahřátá. Může být použit k ošetření potravin a nápojů, které je třeba zahřát nebo skladovat při vysoké teplotě.Trehalózase rozkládá na dvě molekuly glukózy trehalasou v tenkém střevě lidského těla a poté se využívá lidským metabolismem.Trehalózaje důležitým zdrojem energie a prospěšná pro lidské zdraví a bezpečnost.
2.Nízká hygroskopičnost
Trehalózamá také nízké hygroskopické vlastnosti. Litrehalózaje umístěn na místě s relativní vlhkostí nad 90% po dobu delší než 1 měsíc,trehalózabude jen těžko absorbovat vlhkost. Vzhledem k nízké hygroskopičnostitrehalóza, aplikacetrehalózav tomto druhu potravin může snížit hygroskopičnost potravin, a tím účinně prodloužit trvanlivost produktu.
3.Vysoká teplota skelného přechodu
Ve srovnání s jinými disacharidytrehalózamá vyšší teplotu skelného přechodu, až 115 ° C. Proto kdytrehalózapřidává se do jiných potravin, jeho teplota skleněného přechodu může být účinně zvýšena a je snazší vytvořit skleněný stav. S touto vlastností a stabilitou procesu a nízkými hygroskopickými vlastnostmitrehalóza, je to chránič s vysokým obsahem bílkovin a ideální konzervátor aroma sušení rozprašováním.
4.Nespecifické ochranné účinky na biologické makromolekuly a organismy
Trehalózaje typický stresový metabolit vytvářený organizmy v reakci na změny vnějšího prostředí, který chrání tělo před nepříznivým vnějším prostředím.Trehalózalze také použít k ochraně molekul DNA v organismech před radiačním poškozením. Exogennítrehalózamá také nespecifický ochranný účinek na organismy. Za ochranný mechanismus se obecně považuje ta část těla, která obsahujetrehalózasilně váže molekuly vody a sdílí vázající vodu s membránovými lipidy, nebotrehalózasama hraje funkci nahrazení vody vázající membránu, aby se zabránilo denaturaci membrány a membránového proteinu organismu.
