Konzervační látka pro potraviny je nepřetržitým inhibičním účinkem na růst mikroorganismů, jejichž metabolickým substrátem je kazivá látka. Důležité je, že inhibuje nejvíce náchylné k kazení za různých podmínek, zejména pokud je celkový sterilizační účinek nedostatečný. Minerální olej, uhelný dehet, tanin pro antikorozní ochranu vláken a dřeva, formaldehyd, rtuť rtuti, toluen, butylparaben, derivát nitroguanidinu nebo vonná pryskyřice pro biologické vzorky. Použití konzervačních látek v potravinách je omezené, takže existují některé fyzikální metody, jako je sušení a moření. Mezi speciální konzervační látky patří organické kyseliny, jako je kyselina octová, rostlinné oleje obsahující estery kyseliny olejové a speciální éterické oleje, jako je hořčice. Pro části organismu (jako je povrch lidského těla nebo zažívací trakt) mohou být v závislosti na konkrétních podmínkách použity různé konzervační látky (jako jodoform, fenylsalicylát, anilinové barvivo nebo akridinový pigment).
Potravinářské konzervanty jsou látky, které inhibují znehodnocení látek. To znamená, že má trvalý inhibiční účinek na růst mikroorganismů, které používají kazivou látku jako metabolický substrát. Důležité je, že inhibuje nejvíce náchylné k kazení za různých podmínek, zejména pokud je celkový sterilizační účinek nedostatečný.
Na světě existuje 50 druhů aplikací, 40 druhů v Japonsku, 40 druhů v Japonsku, různé baktericidy, v podstatě žádný baktericidní účinek, pouze inhibující růst mikroorganismů; nízká toxicita, v podstatě žádné poškození chuti jídla; snadné použití.
Konzervační látky předepsané v Číně zahrnují 30 druhů kyseliny benzoové, benzoátu sodného, kyseliny sorbové, sorbanu draselného a propionátu vápenatého.
