Princip potravinářského kvašení

Různá kvasnicová činidla jsou v principu identická, to znamená, že v těstě se startérem vytváří velké množství oxidu uhličitého a během procesu vaření je oxid uhličitý tepelně expandován a těsto je měkké a tvoří sypký materiál. struktura. Kvasící prostředek nejen umožňuje, aby jídlo produkovalo měkkou houbovitou porézní strukturu, ale také rozšiřuje svůj objem a změkčuje pocit v ústech; rovněž umožňuje slinám rychle pronikat do tkáně produktu během žvýkání, aby se rozpustil rozpustný materiál v produktu a stimuloval chuťový nerv. Může rychle reagovat na chuť jídla; poté, co jídlo vstoupí do žaludku, různé trávicí enzymy mohou rychle vstoupit do potravinové tkáně, takže jídlo může být snadno a rychle tráveno a absorbováno, aby se zabránilo ztrátě živin.