Rezistentní dextrin je přírodní dietní vlákno rozpustné ve vodě s malými molekulami získanými z kukuřičného škrobového mléka prostřednictvím enzymatické hydrolýzy, fibrózy, čištění a sušení. Jedná se o bílý nebo světle žlutý prášek, který obsahuje velké množství zesíťovacích vazeb škrobu, které nebudou hydrolyzovány lidskými trávinými enzymy.
Odolný dextrin může být použit v mléčných výrobcích, kojeneckých potravinách, produktech mouky, setkání s výrobky.
V mléčných výrobcích
Odolný dextrin lze přidat stejně snadno jako cukry, aniž by to ovlivnilo původní chuť potravy, takže může být použita k výrobě mléčných výrobků z potravinových vláken nebo mléčných nápojů doplněných potravinářskými vlákny.
Vzhledem k podobné chuti a nízkému kalorii rezistentního dextrinu a tuku může být také použit jako maltodextrin s nízkým kalorií, který odpovídá chuti mléčných výrobků. Například může nahradit část cukru nebo tuku při přípravě zmrzliny s nízkým obsahem kalorií, nízkotučné jogurtové nápoje.
V kojeneckém jídle
Dextrin odolný vůči vodě lze použít v kojeneckých potravinách ke zlepšení rychlosti využití živin a podpoře absorpce stopových prvků, jako je vápník, železo a zinek
V mouce
Přidání různých druhů dietních vláken k chlebu, rýži a nudlí může zvýšit a zlepšit barvu chleba. Přidání 3% - 6% dietního vlákna do mouky může posílit lepek těsta. Síla nudlí po přidání nudlí je oslabena, ale síla se po vaření zvyšuje.
Obecně platí, že nudle po přidání zpracování mají dobrou houževnatost, odolnost proti varu a odolnost vůči bublinám a pečivo potřebují více cukru a oleje, ale obsah vody je relativně nízký, takže je nutné přidat stravovací vlákniny, které peče s vlákninou vyžaduje velmi nízkou kvalitu letu, což je vhodné pro přidávání odolného dextrinu ve velkém přiměřeném úložišti;
Koláče obsahují hodně vody ve výrobním procesu, který se při pečení ztuhne do měkkých produktů, což ovlivňuje kvalitu. Přidání dextrinu odolné vůči koláčům odolný vůči vodě může udržovat výrobky měkké a vlhké, prodloužit životnost a prodloužit životnost.
V Meet Products
Tepelně rezistentní gely jsou tvořeny interakcí dietních vláken a proteinů prostřednictvím solí a hydrofobních vazeb. Komplex vytvořený interakcí rozpustných dietních vláken a bílkovin je nový typ gelu. Kromě toho může dietní vlákno také absorbovat aromatické látky a zabránit aromatickým látkám v těkavosti. Přidání určitého množství dietních vláken může zvýšit výnos produktu, zvýšit chuť a kvalitu; Dietní vlákno rozpustné ve vodě lze použít jako vynikající tuk k výrobě klobás v šunkách s vysokým obsahem bílkovin, vysokým stravovacím vláknem, nízkým obsahem tuku, nízkým solí a nízkým kalorií.
