Konjac gumaje často označována jako Konjac mouka, která je extrahována z hlíz Konjac a má bohaté ingredience, mezi nimiž je glucomannan výraznější.
Tato látka je druh vysokého molekulárního polysacharidu, který má synergii a vzájemnou rozpustnost s většinou jedlých dásní.
Se zvýšením poptávky lidí po přírodním jídle má Konjac Gum řadu funkčních vlastností, které budou vykazovat větší prostor pro použití.
Konjac gumové funkční vlastnosti
Konjac guma je druh vysokého molekulárního polysacharidu. Po vdechování vody se může rozšířit asi 100krát a má vlastnosti nenewtonovské tekutiny. Pro 1% Konjac Sol má nejvyšší viskozitu.
Ve srovnání s různými aditivami má sůl na to malý účinek. Pokud se používá v potravě, může zlepšit viskozitu a chuť jídla. a ať už je to v pozastavení nebo emulgovaném stavu, může hrát stabilní roli.
Aplikace Konjac Gum v masných výrobcích
1. Aplikace v biomimetickém potravě
Tradiční masové výrobky jsou často s vysokým obsahem tuku. Protože Konjac Gum má řadu vlastností, jako je kapacita zadržování vody a otoky, lze tyto vlastnosti použít k přípravě biomimetických potravin.
Zaměření na látku Konjac Gum, různá bionická jídla, jako jsou plátky prosté břicha a obyčejné mořské okurky, se vyrábějí prostřednictvím tvarovacího vybavení, které miluje mnoho lidí doma i v zahraničí. Někteří učenci považují Konjac a sójový protein za hlavní suroviny a přidávají vhodné pomocné materiály a přísady k produkci Konjac Bionic Chicken.
Je získáno nejlepší vzorec: poměr Konjac a sójového proteinu je 3: 2, přidává 2% uhličitan sodný, jeden desetinu kuřecí extrakt a přidává určité množství lepkavé rýžové mouky, pigmentů a koření atd. Výživné a chutné Konjac Bionic Chicken.
2. aplikace v rekonstituovaných masných výrobcích
Vzhledem k tomu, že lepidlo Konjac má adhezivitu, může zvýšit adhezivní sílu produktu. Aby se zlepšila míra využití zbytků masa, někteří učenci studovali aplikaci Konjac lepidla na základě vazby zbytků.
Výsledky ukazují, že ideální účinek vazby lze dosáhnout, když je dávka 2%. Někteří učenci studovali drůbeží maso rekonstituovanou šunku.
Po přidání vhodného množství KGM a KSAP lze ukazatele rekonstituované šunky účinně optimalizovat, může být analýza vody snížena a může být vytvořena šunka se síťovou strukturou; Ať už se jedná o pružnost nebo kompaktnost, byla to výrazně zlepšena.
Zvýšení tvrdosti snižuje hodnotu tvrdosti a výrazně optimalizuje elasticitu.
3. aplikace při zachování masných výrobků
U masných výrobků, protože obsahují dostatek živin a obsahují více vody, ať už jde o zpracování nebo skladování, je velmi pravděpodobné, že budou ovlivněny dvěma aspekty.
Na jedné straně je kontaminován mikroorganismy a na druhé straně jsou to environmentální faktory, které vedou ke zhoršení masa. Na základě toho se konzervační a čerstvé udržování masných výrobků stal hlavním výzkumným obsahem.
Konjac guma je druh přirozeného koloidu. Po interakci s vodou vytvoří určité gelové řešení. Má řadu vynikajících výhod, jako je dobrá spolehlivost, ideální absorpční kapacita vody a relativně vysoká viskozita.
Konjac guma se díky těmto výhodám stala populárním konzervačním materiálem, který je nejen bezpečný, ale také splňuje požadavky na ochranu životního prostředí. Je to nový způsob pro ochranu masných výrobků.
Mechanismem konzervace Konjac Gum je využití svých gelů filmových vlastností k vytvoření určitého filmu, aby se zabránilo souvisejícím masným výrobkům v kontaktu s vnějším vzduchem, zabránění být ovlivněno některými mikroorganismy a dosažení cíle zachování.
Někteří učenci použili Konjac prášek jako povlak. Po dezinfekci vepřového masa bylo provedeno odpovídající ošetření povlakem a zároveň byla porovnána s chitosanovým povlakem. Aktivita pH a enzymu chlazeného masa byla odpovídajícím způsobem vyhodnocena.
Podle výzkumu může ve srovnání s jinými léčbami používat prášek Konjac získat značnější účinek na udržování čerstvého udržování a životnost první úrovně čerstvosti může dosáhnout asi týdne.
