Monostearát Glyceryl je připraven esterifikací C 16- C18 mastných kyselin s dlouhým řetězcem s glycerolem. Je to neionická povrchově aktivní látka. Má hydrofilní i lipofilní skupiny a má různé funkce, jako je smáčení, emulgace a pěny. Čistým produktem je bílá vosková pevná látka, která se při zahřívání roztaví do průhledné kapaliny a bod mrazu není nižší než 58 stupňů. Chutná, bez zápachu a netoxická. Rozpustný v rostlinném oleji, rozpustný v horkém ethanolu, etheru, chloroformu a acetonu, nerozpustný ve vodě. Může emulzifikovat vodou a je emulgátorem vody v oleji. Vzhledem ke svým silným emulgačním vlastnostem však může být také použit jako emulgátor ve vodě oleje. Komerčně dostupné předměty jsou obvykle bílé nebo nažloutlé v prášku nebo korálkové formě. Kromě obsahující monoestery stále existuje malé množství diesterů a trimestrů. Bod mrazu je také nižší než čistý produkt
1. Glyceryl monostearateLze použít v potravinářských a farmaceutických fungicidech. Má silnou antibakteriální aktivitu a široké antibakteriální spektrum. Může být použit pro ochranu masných výrobků, mléčných výrobků, piva, sójové omáčky atd. A může být také použit pro zachování pomerančů, broskví, lychees a dalších ovoce. Glyceryl monolaurát může tvořit komplex se škrobem a proteinem, aby se snížil antibakteriální účinek, a je téměř neúčinný proti gramnegativním bakteriím, ale má dobrý účinek, když je kombinován s jinými fungicidy, jako je surbat draselný, takže se většinou používá ve složených formulacích.
2. Lze použít jako emulgátor, spoluemulgátor, stabilizátor a konzervační látky atd. Používá se jako změkčovač chleba při zpracování potravin, oddokování sójových produktů, jako emulgátor a stabilizátor v mléčných výrobcích, margarín, koláče, obecná dávka je 0. 3%-0. 5%; Jako defoaming sojové omáčky, sójové mléko a nápoje kyseliny mléčné je dávka 0. 1%; Používá se také při přípravě kosmetických krémů, krémů a emulzí a používá se jako základny a nosiče drog ve farmaceutickém průmyslu atd.
3. monostearát Glyceryl lze použít jako emulgátor, koemulgátor, stabilizátor a konzervační látky. Emulgátor pro průmyslový hedvábný olej a mazivo pro textil; Používá se jako kapající činidlo a anti-zamnožovací činidlo v plastovém filmu; Používá se jako mazivo a antistatické činidlo při zpracování plastu; Používá se jako výpočetní základna a nosič drog atd. Také se používají k formulaci kosmetických krémů, krémů a pleťových pleťových krémů. Referenční dávka v mléčných výrobcích, margarínech a koláčích je 0. 3%-0. 5%; Dávkování defoameru v sójové omáčce, nápoje sójového mléka a kyseliny mléčné je 0 1%.
4. For daily chemicals. HLB>3.7 je emulgátor pro emulzi typu W/O, ideální surovina pro krémové výrobky, také ve léčivech a surovinu pro přípravu neutrální masti
Jak používat monostearát Glyceryl:
1. Pro bonbóny a čokoládu to může zabránit oddělení oleje a tuku v karamelu a karamel; Zabraňte krystalizaci čokoládového cukru a oddělení oleje a vody a zvyšuje jemný pocit. Referenční dávka je 0. 2%-0. 5%.
2. Při použití v zmrzlině může být tkáň rovnoměrně smíchána, tkáň je jemná a hladká, zlepšuje se aktivita nafouknutí a zlepšuje se retence tvaru.
3. Při použití v margarínu může zabránit oddělení, stratifikaci a dalším jevům olejové vody a zlepšit kvalitu produktů.
4. Při použití v nápojích může být přidán k proteinovým nápojům obsahujícím tuk, aby se zlepšila stabilita a zabránilo tomu, aby se olej vznášel a protein se potopil. Může být také použit jako stabilizátor v emulgované podstatě.
5. U chleba může zlepšit strukturu těsta, zabránit tomu, aby chléb stárl, chléb je měkký, objem se zvyšuje, je elastický a trvanlivost je prodloužena.
6. Používá se v dortech, kompatibilní s jinými emulgátory, jako pěnivé činidlo pro koláče, a tvoří komplex s proteinem, čímž produkuje mírný bublinový film a zvyšuje objem dezertů.
7. U sušenek může přidání do těsta způsobit, že se olej rovnoměrně rozptýlí v emulgovaném stavu, účinně zabrání vytezím oleje a zlepšit křehkost sušenek.
