Jméno výrobku:Estery mono- a diglyceridů s kyselinou citrónovou
Zkratky: CITREM
Vzhled: bílý prášek
Číslo CAS: 36291-32-4
E-číslo: E472c
Bod tání: 60-65ºC
Aplikace:
Monoglycerid kyseliny citronové se používá jako stabilizátor, barvivo a antioxidant. Monoglycerid kyseliny citronové má dvojí účinky, hydrofilitu a lipofilní vlastnosti, a má silnou emulgační schopnost. Používá se jako emulgátor pro sladké mléko a čisté mléko bez zahušťovadla. Stabilita je dobrá a emulgační účinek je lepší než u olejového esteru hexaglycerinu Chemicalbook. Monoglycerid citrát má vynikající odolnost vůči kyselinám, odolnost proti tání a vysokou rychlost expanze. Hojně najde uplatnění v tucích, margarínech, čistém mléce i sladkém mléce, jogurtech, zmrzlinách, nanucích apod. Lze jej použít i jako emulgátor do uzenin. A inhibitor rozstřiku margarínu.
