Propionát sodný E281 CAS:137-40-6

Propionát sodný (CAS: 137-40-6) je bezpečná potravinářská přísada primárně používaná jako inhibitor plísní a konzervační prostředek. Podle čínského národního standardu GB 25549-2010 se vyrábí neutralizací, čištěním a sušením kyseliny propionové hydroxidem sodným nebo uhličitanem sodným. Vypadá jako bílé krystaly, granule nebo krystalický prášek se slabým charakteristickým zápachem (zápach kyseliny propionové). Je hygroskopický na vlhkém vzduchu, snadno rozpustný ve vodě a mírně rozpustný v ethanolu. Jako konzervační prostředek kyselého -typu je jeho antimikrobiální účinnost vyšší v prostředí s nižším pH. Inhibuje plísně, aerobní sporotvorné bakterie a gramnegativní bakterie a je zvláště účinný při prevenci produkce aflatoxinu. Neovlivňuje však aktivitu droždí, takže je vhodný pro kynuté výrobky, jako je pečivo. Funkčně prodlužuje trvanlivost tím, že zabraňuje kažení. Je široce používán v pečivu, fazolových výrobcích, sýru, sójové omáčce a výrobcích z mokré mouky. Na GB 2760 je maximální množství pro použití v pečivu 2,5 g/kg (jako kyselina propionová); pro konzervování voskovek se používá 3%-5% roztok s maximálním obsahem 50g/kg (jako kyselina propionová), ale musí být před zpracováním důkladně opláchnut. Používá se také jako konzervant krmiv a jako inhibitor slizu při výrobě piva.